кофейня и обжарка · москва · с 2021
Кофе начинается при 93°
93 °C — температура, при которой зерно отдаёт чашке всё. Мы жарим сами по вторникам, завариваем по граммам и не подаём ничего, что не пьём за этой же стойкой.
эспрессо № 093снято в 08:14, за час до открытия
01 манифест
- зерно
- Эфиопия · Колумбия · Кения, свежий кроп
- вода
- 93 °C ± 0,5 · минерализация 75 мг/л
- молоко
- ферма под Угличем, привозят к шести утра
- хлеб
- печём сами, первая партия — в 7:00
Мы жарим зерно партиями по восемь килограммов, взвешиваем воду до грамма и не ставим в меню ничего, что не пьём сами.
02 обжарка · вторник, 07:30
205°C
температура в барабане ростера
- 03:00Сушка зернапройдено
- 07:30Реакция Майярапройдено
- 10:40Первый крэкпройдено
- 12:00Выгрузкапройдено
Наш ростер — барабанный, 1987 года, тише кофемолки. Между зелёным зерном и чашкой — двенадцать минут и четыре контрольные точки. Слушаем крэк, смотрим на цвет, нюхаем. Автоматике не доверяем.
03 меню
04 зал
Тихо. Тепло. Пахнет хлебом и жареным зерном.
16 мести ни одного «у прохода»
Розеткиу каждого окна · wi-fi без пароля
Без музыкидо 11 утра — только ростер и джезва
05 адрес
Приходите греться
где
Москва, Столярный переулок, 3, стр. 2
вход со двора, дверь с ручкой-портафильтром
вставьте в навигатор — 4 минуты от метро
© 2026 «девяносто три»
обжарено и свёрстано при 93 °C
кофейня и обжарка · москва